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所取得的技术进步在于:克服了传统生产酱油或酱的生产过程中的技术偏见,大胆地将酒精发酵安排在发酵过程的前期进行,所生产的酱油或酱品质好有醇香酯香风味生产周期短成本低生产条件易于控制。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,由于传统发酵方法采用高盐度盐溃和发酵工艺,生产周期长,致使鱼酱油产量的提高和资金的周转都受到很大的影响。,这意味着,甲硫基丙醇都来源于酱油酵母的发酵,若通过以往的酿造酱油的制造方法制造酱油则难以在保持甲硫基丙醇的同时减少。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。