安溪的产茶历史可溯至唐代。始建于唐的千年古寺阆苑岩，其岩宇大门联阴镌有“白茶特产推无价；石笋孤峰别有天”的楹联，是研究安溪茶史的重要例证。唐代zm诗人、兵部侍郎、翰林学士韩喔与小溪场（安溪置县前的地名，时属南安）长官郐俨年龄相近，曾一朝为官，视为知己，五代时同隐南安。他们时常相互造访，互赠诗文。韩喔留有诗句：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”，足见当时安溪民间植茶已逐渐发展。龙安岩（后称青林岩）主持清豁禅师与安溪开先县令詹敦仁交往甚密，卸任后的詹敦仁曾特往龙安岩，专访清豁禅师，并接受了馈赠的茶叶。为此，詹敦仁曾留下“泼乳浮花满盏倾，yx饶齿人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵”的诗句。
始修于宋的《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼崆口吸宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。“这说明宋时安溪已产名茶。
明代，安溪茶产兴盛，明嘉靖《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载，安溪茶农也发明了乌龙茶的制法。
清初，茶业发展成为安溪县{zd0}的支柱产业和劳动人民赖以生存的主要经济来源。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“常乐、崇善等李货（指茶）卖甚多”的记载，安溪茶农也发明了乌龙茶的制法。
清初，茶业发展成为安溪县{zd0}的支柱产业和劳动人民赖以生存的主要经济来源。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶.居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。18世纪初，安溪茶农选育许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为{zy}。
