蒸食物一定要打开盖子防致癌？

只要稍微检索下即可发现，这其实是一则老谣言，甚至只字未改。我们只需要认清两点事实，即可驳倒这种耸人听闻的说法。 　　首先，原文中所说自来水中的氯致癌就是个先入为主的误导概念。 　　自来水中的氯添加量相当低，地下水在抽取过程中会夹杂各种的杂质和有害物，为了防止发生肠道等传染病，需要自来水厂进行层层净化消毒。常用的自来水消毒方法是添加液氯、次氯酸钠、漂白粉和漂白粉精片等。目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸钠。虽然自来水里的氯可以跟有机化合物发生反应，产生有机氯化物特别是三氯甲烷等有害的副产物，但这些物质一般只是痕量物质，现有的卫生标准足以保证自来水氯消毒的安全性。① 　　国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。 　　目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而实际上自来水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。 　　我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。根据媒体此前报道，目前北京各水厂出厂水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。 　　关于自来水添加氯的研究，不少媒体已做过详细的科普，有兴趣可自行检阅。 　　其次，原文所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。 　　首先是上述所说氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量。况且，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物②。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。 　　既然这篇文章从立论到论证上都站不住脚，所以大家不必忧心忡忡的赶紧收藏转发，甚至于每次做饭都打开锅盖。 类似这种烹饪不当致癌的传言非常多，除了之前更为流行的“自来水中的氯致癌”论，还有各种衍生版，比如“炒豆角不能盖锅盖，氰化物会导致食物中毒”，但实际上，不仅豆角不是高氰苷食品，而且氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大，况且高温加热本来就是降低各种有害物质的有效手段。