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冰温带简介

冰温带是指0℃以下、冰点以上的温度区域,简称“冰温”。从而,我们把库温维持在冰温区域内的冷藏库就定义为“冰温库”。
  不同的产品具有不同的冰点,这是由产品内部各种成分浓度所决定的,因此在冰温保鲜贮藏中一个重要的前提是如何使产品在尽可能的低温下保持生命特 征,同时提高品质。冰温贮藏(ice- temperature storage)是将食品贮藏维持在冰温区域的保存,这是继冷藏、冷冻后的第三代保鲜技术。贮藏温度高于0(通常为010)时称为冷藏,低于 0(通常为- 18℃以下)称为冷冻。

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