【烘焙配方】-焦糖纸杯蛋糕

焦糖蛋糕胚配料：低筋面粉100克，黄油60克，奶油焦糖酱90克，鸡蛋40克，牛奶50克，香草精1/2小勺(2.5ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，泡打粉5克

　　焦糖奶油霜：黄油100克，奶油焦糖酱75克，朗姆酒2小勺(10ml)

　　烘焙：烤箱中层，上下火175℃，14分钟左右

　　【奶油焦糖酱】(参考分量：可制作约180克)

　　配料：细砂糖100克，冷水20克，动物性淡奶油100克

　　表面装饰：奶油焦糖酱少许

　　奶油焦糖酱的做法见博文后半部分

　　制作过程：

　　1、首先制作焦糖蛋糕胚，鸡蛋打散以后，和20克牛奶混合，并加入香草精拌匀备用。

　　2、再另一个大碗里，倒入软化的黄油、奶油焦糖酱、剩余的30克牛奶、盐。

　　3、面粉和泡打粉混合以后，筛入第二步的大碗里。

　　4、用手持打蛋器低速搅打，使面粉和黄油、牛奶等湿性材料混合。当面粉完全湿润以后，将打蛋器速度调至高档，持续搅打1分钟，使面糊呈现蓬松、顺滑的状态。

　　5、搅打好以后的面糊呈如图所示状态。

　　6、一边继续搅打面糊，一面把第一步准备好的混合液体慢慢倒入面糊里。边倒边搅拌，直到完全倒完，最后得到湿润的面糊。

　　　　7、把面糊装入纸杯，5-6成满(视个人喜好，如果喜欢烤出来的蛋糕更饱满，就倒6成满，但不要超过6成满，否则烤的时候面糊会溢出来)。

　　8、将纸杯放入烤盘，烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱，烤14分钟左右，直到蛋糕完全膨起来，表面呈金黄色出炉，冷却备用。

　　9、制作焦糖奶油霜。软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，加入奶油焦糖酱，继续搅打均匀，成为蓬松的奶油霜状。最后加入朗姆酒，搅打均匀即可。

　　10、把奶油焦糖霜装入挤花袋，用星形花嘴在冷却后的纸杯蛋糕顶部用画圈的方法挤一圈奶油霜作为装饰。最后，将少量奶油焦糖酱装入挤花袋，挤花袋前剪一个小孔，在奶油霜上挤出条纹状的奶油焦糖酱作为装饰。

TIPS：

　　1、这款蛋糕口感特别松软，冷藏后会变硬一些。同时因为装饰用的焦糖奶油霜冷藏后会变得很硬，所以这款蛋糕适合在常温下食用，更松软可口。2、焦糖奶油霜相对来说口感还是比较腻的，因此在顶部挤一圈即可，不要挤太高太厚，以免太腻。

　　3、这款带有焦糖风味的纸杯蛋糕，即使顶部不挤焦糖奶油霜，直接吃也非常好吃哦！

　　4、制作这款蛋糕我使用的纸杯很小(上口直径4.8cm，下口直径3.8cm，高2.8cm)，所以制作的个数比较多。如果你使用的纸杯要大，制作的数量相应会少，烘烤的时间也相应需要延长。

附：【奶油焦糖酱做法】

　　关于奶油焦糖酱的做法，以前的博文有过介绍，如果看过的，可以跳过这部分哈。

　　制作过程：

　　1、锅里放入细砂糖后，倒入20克冷水。

　　2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

　　3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

　　4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

　　5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

　　6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

　　7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

　　8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

　　　TIPS：

　　1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。

　　2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉的淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。