商用中央厨房能源浪费的原因分析

商用厨房能源浪费是由管理和技术两大原因造成的，管理又可分为制度管理与技术管理，这里主要着重分析技术原因。只有认真分析产生能源浪费的根源问题，才能把节能结束落到实处。

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技术管理原因分析
设备维修制度不健全，有制度不落实，系统设备配置后，只管实用，不维护，甚至设备带故障工作，增大功耗，降低使用寿命，例如，电机不补油、轴承损坏、管道漏风等。
购置了高能耗设备，一时难以发现，发现设备能耗过高时，又不及时维修或更换设备。
系统设备配置有控制装置，应该寻找最佳调控方式，控制水、电设备启停，减少无效工作时间。但是，有些设备进入厨房后，就无人再去改变控制参数，甚至不注意调控方法。
2. 技术原因分析
决策失误：中小饭店更多地选用非专业人员设计施工，商用厨房系统设计和设备选用时，只管能用，不管能耗，选用多配、高配设备或落后的高能耗设备与配件。由于决策不当，带来高能耗的隐患。
技术衔接不到位，不能够尽早详细地提出商用厨房设计要求，设计人员只能模糊设计，与实际需求出入较大，设计计算目标不明，为了保证需要就高套高配技术指标，增加了能耗指标。
厨房规划布局不合理。商用厨房规划布局与水、电、排烟、采光、通风、空调等辅助系统设计密切相关，厨房规划布局要兼顾到辅助系统设计。如不能利用自然采光，就会增加照明用电；加长通风管道就会多耗电。
选用的设计方法不当，计算误差偏大。设计计算不准确，仅凭经验套用标准，选用系数时宁大勿小，往往是层层高估高套，造成计算结果偏大或偏高，就增加了投资与能耗。
在工程设计阶段，各专业之间协调、细化不到位，造成施工时相互挤占，产生矛盾，从而改变设计，最后只能放弃最优方案。
不按规范施工，改变设计方案和施工工艺，致使系统能耗指标增加。

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