酒和食物搭配的基本原则

如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡它们，而不是要让它们某一方过于突出，否则会影响酒和菜的原有风味。主要的考虑匹配元素为以下几点，这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方过于强大。

食物的重量和酒体：
首要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说，是考虑配餐时最重要的部分。和肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。清淡的食物，例如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

食物香气和酒香气的浓郁度：
这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不相同，如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适，而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。
TIPS：美食家还有一个诀窍，就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，充分体现葡萄酒的特性；或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，充分体现菜肴的美味。
酸食和高酸的酒：
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。例如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西红柿和橄榄油，以及一些其他的酸原料，例如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。
甜食和甜酒：
当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。
酒和食物的搭配技巧：
除了考虑基本元素的平衡外，进一步考虑的因素则是酒和食物的搭配能够相互结合，相辅相成。
蛋白质丰富的肉和高单宁的酒：
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可软化单宁在口里的粗涩，例如溥若莱（BEAUJOLAIS）、意大利的瓦尔波利切拉（VALPOLICELLA）都和白肉搭配得很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
咸食和甜酒及干酒：
咸的食物会增加甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酷和苏玳的甜酒、蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。
油质食物和高酸的酒：
具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，例如勃艮地的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
TIPS：如果是高单宁的酒和油质食物相结合，则会产生令人不愉快的金属味，比如被称为海中黑金的黑鲔鱼，最好吃的部位为腹部，油脂含量丰富，但不适合和高单宁的红酒搭配，低单宁口感柔和的红酒会更好一些。
辣的食物和微甜的白酒：
辛辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒，例如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会突显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。


食物和酒中的香气搭配
食物里面的香气经常和酒里的香味相互补充又形成反差，食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的蜜思嘉（MUSCAT）葡萄酒搭配。

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