【台山美食】潮流台山带你寻找最地道的美食, 吃过才算在台山生活过 !

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台山地标美食你吃过没？

【潮流台山】-小编:Ada姐，土生土长台山女，中意穿街过巷稳野，吃喝玩乐系兴趣，写探店攻略系强项，我冇十分出众噶文采，但我有对台山噶果份热爱，果份情。时光可变，有份情不变……爱台山，同声同气自己人，一齐黎为台山代言，爱台山，睇呢度 !

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四九牛骨汤

朴实的卖相
回味无穷的美味

俗话说：骨头的精华在汤里。二十年前，台山市四九镇一村民自制出精华聚于一盘的牛骨汤，如今，牛骨汤已成了台山知名的美食之一。此汤在秋冬非常适合作进补，有暖胃、强身壮骨的效用

一锅的牛骨汤里，除了一块块牛骨，还有非常丰富的材料，如莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、狗脊等，看起来很是诱人。汤水里的姜辣和骨香的结合，淡化了药材味，使汤水清香浓郁，饮后还能在舌尖回味。据说有美食节目的主持人曾一次喝了五碗，大赞美味。

四九乞丐鸡

最落魄的名字
最诱人的口感

正宗的乞丐鸡采用本地180天以上在山上放养的鸡。鸡宰杀后，用秘制药草和调味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸包裹好，经柴火烧烤两小时而成

热乎乎新鲜出炉的乞丐鸡裹着锡纸闪耀登场。掀开锡纸，一股热气升腾，鸡肉香味扑鼻而来，顿时让人直咽口水。

水步黄鳝饭

驰名中外、声名远播
真材实料、不骄不躁

台山黄鳝饭声名远播，驰名中外，吸引了不少各地游客前来觅食。当地烹饪手法，有将黄鳝切成一截截的，也有撕成一条条的。目前公认最正宗的做法，还是手撕黄鳝饭。台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，一直保持了最原始、最传统的瓦煲烹调方法

在台山当地，水步黄鳝饭最受推崇。据说，黄鳝饭有强身健体、营养滋润、补血养颜的功效。黄鳝饭上桌后不能急于掀开瓦煲的盖子，要再等待大约10分钟。开盖后还要先把黄鳝饭搅拌均匀之后再吃，味道会更加香甜鲜美。

水步鸡焗饭

舌尖留香
美味常伴欢聚时光

水步鸡焗饭从十几年前开始出名，尤以当地长坑村的最为有名。水步鸡焗饭一般采用本地饲养的鸡，生长时间比较长，肉质、味道比较好。此外，水步鸡焗饭的制作很有技巧，不过每个厨师的技巧有所不同，做出的味道也不同

在水步，几乎家家都会做鸡焗饭，基本每家饭店都有鸡焗饭供应，尤其靠近山里的鸡焗饭饭店最多，味道也最好。在水步，亲戚朋友、同学聚餐，一般都喜欢吃鸡焗饭。

水步番薯

乍一看朴实无华
咬一口满口香甜融入心田

水步香薯是一种略带粉红色，双层薄皮，黄肉白糖心的番薯。虽然台山各地都有出产，但以水步地区附过所出产的最为著名，其肉略具黄色。煮熟之后，白心松化而香甜。焗干之后，香气四溢，和普通番薯有别，故又名香薯

在日军沦陷时，粮食极度缺乏，幸赖它救活了不少五邑人，当时实在可以称之为“养人的无价之宝”。

广海咸鱼

美味的诞生总是不容易的

“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远，或已有几百年历史。其方法是首先把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味

由于广海咸鱼多采用手工腌制，时至今日，从事咸鱼腌制的“咸鱼工”已不多，因而广海咸鱼的一些腌制技巧也面临着失传的窘境。

都斛椰菜

我是”菜“，也是”花“
来自海外现也活得自在

都斛椰菜花由旅美华侨引入，已有一百多年历史了。它虽不是都斛始产，却在都斛盛产，且比别处著名。这是因为都斛西北有高山所挡，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥松，因此椰菜花有生长快、上市早的优势，都斛椰菜花，以花大如盆，色白似玉，味甜脆口而获得盛名。花枝散开，梗为青色的都斛椰菜花才是佳品

都斛当地人介绍，冬天的菜花最好吃，天气越冷越好吃，春节前是最好吃的时候。在台山，常用腊肉、香芹烩炒。

汶村五味鹅

费尽心思寻不得
意料之外的美味

关于五味鹅的来历，还流传着一段典故。100多年前，汶村和海宴两镇，家家户户都养鹅，烹鹅是常见的菜式。一位在海宴街经营小食店的青年陈俊贵，一直想制作一道以鹅为主要食材的特色招牌菜。他费尽心思，却始终无法制出满意的菜式。有一次，他无意中将调味罐打翻，盐、冰糖、醋、酒等配料倒入锅里，意外的是，酸、甜、苦、辣、咸五味竟和谐地融合在一起，“五味鹅”由此得名

据说，在台山汶村镇，每逢节日、喜宴，必定少不了一道五味鹅，可谓“无鹅不成宴”。当地几乎家家户户都会做。

海宴牛杂

祖传秘方不外传
吃货请到海宴来

牛杂。海宴相当出名的食品，邻镇或县城以及外国回来的孩子都会特意过来品尝。与广州大街小巷卖的牛杂不一样，海宴的牛杂只出现在海宴特定的一条街，只出现在这条街的两三个路边摊，只出现在中午到晚上这一特定时间。现买现切，要什么切什么。不卖萝卜、不卖面筋，只卖牛杂。除了海宴，哪里都吃不了这个味

据了解，海晏牛杂大约20年前开始出名。现在海晏镇海晏街，有四五个卖牛杂的摊档，都是不外传的祖传秘方。

深井生蚝

你问我为什么长这么肥
我看到你两眼放光口水直流

生蚝是台山有着悠久历史的著名海产品。其中尤以深井生蚝最为出名。生蚝要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和长肥。台山海岸线长，有广阔的海边滩涂供蚝生长

台山人吃蚝，讲究鲜甜和原汁原味，新鲜生蚝以白灼为主。但这并不是说关于蚝的菜式单一，台山用生蚝烹制的菜式众多，很多厨师都能做出几十种菜式，摆出一桌美味的全蚝宴。

蒜蓉粉
丝蒸蚝

吃货们，分享本地美食吧

公台山“庭丰火焰鹅”

　　位于台城沙岗湖利华山庄内的“庭丰火焰鹅”农庄是台山首家专注火焰菜的餐厅，相信各位吃货对它并不陌生。经典菜式“火焰鹅”一直广受好评，以及火焰鱼、火焰鸡亦颇受欢迎，最近"火焰哥"又独家研发了新菜品“火焰水鱼鸡”、“啤酒血鸭”、"蛇鸡煲"……各位吃货千万不要错过哦！！

地址：台山市沙岗湖利华山庄
订座电话：13828010629

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