年味︱正月十五话“元宵”

过了正月十五“元宵节”才算真正过完年，今天就来说说“元宵”---这最后的年味。

元宵节的由来

传说元宵节是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉高祖死后，汉朝江山被吕后的亲信觊觎已久，朝中大臣联合平定了“诸吕之乱”，并拥戴刘恒登基，称“汉文帝”。汉文帝深感太平盛世来之不易，便把平息“诸吕之乱”的正月十五定为与民同乐日，从此，正月十五便成了一个普天同庆的民间节日。

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。

元宵与汤圆的区别

元宵和汤圆的皮儿都是用糯米做的，外形非常像，其实还是有些区别的。

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馅料不同

元宵：元宵的馅儿最早是以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁馅儿。

汤圆：汤圆的馅儿最早是以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。

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制作方法不同

滚元宵：先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇（现在是用机器），摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。

包汤圆：做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透；然后做馅儿，馅儿里的水份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球；最后揪一块面，捏成片，把馅儿包在里面，揉成球就可以了。

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口感不同

元宵：元宵的皮劲道，馅儿料也有嚼劲，煮出来的汤会比较粘稠，有点像喝米汤的感觉。

汤圆：汤圆的皮光滑、口感细腻，由于馅儿里水分多，所以汤圆被咬破的那一刹那，馅儿会像流沙一样流出来；此外，汤圆煮出来的汤比元宵清亮。

元宵的几种吃法

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水煮

这是最普遍的吃法。煮时要掌握“滚下水，漫水煮”的要领，并用汤勺慢慢推转，不致粘锅。水沸时，可稍加凉水，使其保持似滚非滚的状态。煮到表里发虚即可。

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蒸

将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可，香糯可口。

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油炸

先将油烧热，将元宵下油锅后轻轻翻动几遍，待元宵全部虚涨，捞出撒上糖即可食用。

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拔丝

先用油使锅底光滑，再放白糖与适量水用文火熬成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌后迅速出锅。

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酒酿

将特制的小元宵煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入。打入鸡蛋花更佳,甜酸软滑，酒香醉人。

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烘烤

将元宵摆在抹有食油的铁盘内，入烤箱烤至金黄色，取出撒上白糖，无油腻感、清香甘甜。

温馨提示

元宵黏性大、含糖量高、热量高，因此肥胖或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者食用时要适当控制摄入量。老人、儿童或肠胃不佳的人不易消化，不要空腹食用，也不要吃凉元宵。

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