过年了 | 年三十最美味的饺子馅全在这了，包啥馅儿，发啥财！

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“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。

可是，包饺子、调饺子馅，你会吗？8种好吃的饺子馅，学起来，春节就试一试？

芹菜馅——勤财之意的勤财饺

　　勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。

羊肉400g、芹菜800g、葱15g、姜10g、花椒粉5g、酱油10ml、美极鲜5ml、盐5g、花生油20ml、香油 10ml
步骤
羊肉剁成馅，放入碗中；
葱姜切末放入羊肉馅中；
加三勺酱油，一勺美极鲜，一小勺花椒粉，两勺盐，两勺香油，两勺花生油；
绞打上劲；
芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分；
放入羊肉馅中搅拌均匀。

芹菜1000g、水发香菇 150g、豆腐干 100g、鸡蛋 4个、葱末 50g、精盐 1g、胡椒粉 5g、味精 15g、香油 50g、精炼油 150g
步骤
芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；
水发香菇、豆腐干均切细粒；
鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎；
加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;
搅拌均匀，素菜饺子馅即成。

韭菜馅——久财之意的久财饺

　　久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。

猪肉末 500g、韭菜 400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、芝麻油适量
步骤
葱姜切末；
猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐；
用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；
加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；
将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末；
将韭菜末加入到肉馅中，轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。

韭菜 300g、鲜香菇 4个、鸡蛋 3个、豆腐 100g、干虾仁 1把、粉条 150g、香油适量、玉米油适量、盐适量、十三香适量、胡萝卜半根
步骤
胡萝卜擦成丝，切碎；
鸡蛋用油炒一下，用锅铲搅成鸡蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黄色；
韭菜洗净控干水分，切成小碎；
放入锅中，加些玉米油和香油，搅拌均匀，这样裹了油的韭菜就不会出水了；
香菇切碎；
粉条放开水中煮熟，捞出过一下凉水，就不粘了，切成小截；
干虾仁用清水加少量白醋泡一会后，冲洗干净，挤干水分，切成细碎；
将上述馅料倒入锅中，加入适量盐、十三香，胡椒粉、搅拌均匀。

白菜馅——百财之意的百财饺

　　百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

牛肉 300g、白菜 200g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、美极鲜适量、鸡蛋 1个、老抽适量、香油适量
步骤
牛肉剁成肉馅；
葱姜切成末；
与肉馅一起放入盆中，加老抽，美极鲜，胡椒粉，香油，盐，再加颗鸡蛋，顺着一个方向绞打上劲；
白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉馅中；
搅拌均匀。

大白菜 1棵、香菇 12个、红萝卜 2个、生姜 2块、盐适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精少许、生抽（可选）、五香粉（可选）
步骤
先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水；
油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用；
把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
把生姜剁细碎待用；
把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀地沾上一层油；
放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可。

香菇馅——鼓财之意的鼓财饺

　　香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

瘦肉 300g、鸡蛋一个、油适量、盐适量、香菇 50g、葱适量、十三香适量、生粉适量、老抽适量
步骤
肉剁成末，加鸡蛋，加盐；
加入生抽，搅拌；
加胡椒粉入肉末中搅拌；
香菇泡发后，也切成细末；
香菇丁加入肉末中；
再次拌匀即可。

包菜一颗、香菇适量、十三香适量、食盐适量、生抽两勺、熟食用油适量、鸡精一勺
步骤
包菜切碎；
香菇洗净切碎；
加入适量熟食用油；
加入十三香粉；
加适量食盐；
加少量鸡精。
滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。

　另外，小编附上饺子蘸酱的配方，我们就要走与众不同的路线，再也不是辣椒和醋那么单调。

材料：剁辣椒、老干妈、葱、生抽、酱油、盐、醋、油。

把所有材料放碗里，然后加点汤，就好啦！

韭菜、香菜切末。韭菜和香菜放在一个小碗里，加少量食盐。加适量生抽。加入白醋，适量多放一些。根据个人口味放入适量辣椒油。

材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

①大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

②将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦）

③锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

④将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

⑤依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）

材料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

材料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

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编辑：阳光

制作：水晶

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