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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。那么好吃的卤肉是用什么设备制作出来的那？下面我给大家介绍一下卤肉锅，夹层锅这种专用设备。
卤煮锅本产品锅体为一次冲压成型的半球不锈钢锅体，采用电磁加热、蒸汽加热、导热油加热、燃气加热、燃油加热等加热形式，搅拌方式采用特殊的倾斜传动，使用的行星搅拌器与锅体充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，使锅内无搅拌死角。
使用先进的传动与密封结构，可倾式电加热夹层锅使传动部分与锅内洁净、卫生。采用变频调速动力，运行更平稳。行星搅拌夹层锅打破了明火烹调方式，具有升温快、无明火、无烟尘、无有害气体，对周围环境不产生热辐射，安全性好喝外观美观等特点，是性能优良的食品加工设备。
锅特点：
自动翻转、倾覆锅内网状料斗，出料方便，效率高;
夹套结构，换热面积大，加热速度快，gx节能;
全不锈钢制造、外型美观、结构紧凑、清洗方便。
酱牛肉卤煮锅工作原理 ：
蒸汽夹层锅主要由机架，锅体和倾锅装置等组成，加入适量的净水和物料，打开进汽球阀开始加热，等物料达到一定温度和要求时，加入调味品和辅料，酱牛肉卤煮锅待物科达到要求时，可倾式电加热夹层锅关闭进汽球阀，转动手轮使锅体旋转，倾斜，将加工好的物料倒入容器内即可。