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能够在真空的状态，利用物理冲击原理，使原料肉在滚揉筒内上下翻动，并相互撞击摩擦，达到均匀分布腌渍入味作用，能够让腌渍液体在原料肉内均匀分布，有利于盐溶性蛋白质能够快速以更大的限度淅出，来保证增加原料肉的持水性，原料肉弹性更好，切片型和口感，提高原料肉的出品率。
下面让我们一起来了解一下真空滚揉腌肉机有哪些特点吧！
1、使用滚揉机腌制原料肉，可以选择真空状态腌肉，这种腌肉方式是指固定真空度的腌肉方式；还可以选择呼吸式腌肉，这种腌肉方式是指真空与常压交替变化滚揉腌肉，如果选择呼吸式腌肉能大大缩短原料肉的腌制时间，提高肉块质量。
2、机器调速方式采用的是变频调速，开机启动平稳，很好的降低了设备启动时的冲击，延长设备使用寿命。变频调速功能适合于各种禽类，鱼产品等，这种原料肉需要低速腌制，不易破坏原料表面。
3、电脑控制器采用防水设计，具有很好的耐水防潮的作用。可以根据不同原料肉设定输入不同的滚揉腌制方式。
4、机器整体采用SUS304不锈钢材料，滚揉筒内采用精细抛光处理，不存在卫生死角，操作完工后便于清洗。
5、机器滚揉筒内浆叶有V型和单叶片两种，不同的叶片适应于不同的原材料肉。
6、减速机设计上采用直连驱动，运行过程噪音更低，使用效率高。