十二道经典东北菜- csecc7487 - csecc7487 - 和讯博客

　　自制血肠 　　原料：猪鲜血、明肠
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
　　做法：1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
猪血和十多种药材调配，灌制而成 　　特点：软嫩、清肺保健作用,，火候考究
　　
　　酱大棒骨
　　原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
　　做法：1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
　　2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
　　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,{zh0}是垂直,这样吃的时候不费劲.
　　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
　　
　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

　　特点：肥而不腻、酱香味浓
　　
　　
　　粘豆包
　　做法：
主料：黄米面、干面粉  
　　辅料：红小豆、发酵粉
　　调料：白糖、桂花酱适量
　　烹制方法：
　　1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
　　2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；
　　3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
　　特点：软甜不腻。
大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
　　特点：粘嫩、爽滑、香甜
　　
　　
　　韭菜盒子
　　原料：嫩韭菜、鲜鸡d、特制面粉
　　做法：?配　　料:韭菜、面粉、肉馅、鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量，姜末适量，料酒适量 ?操　　作:1、韭菜八两左右,肉馅二两左右,（正常来讲，韭菜盒子是不放肉馅的，考虑到家庭成员的特殊情况，我加了肉馅）鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量,，姜末适量，料酒适量
2、在拌馅之前,鸡蛋炒成碎末状,宽粉煮烂,韭菜切碎
3、面用温水和,擀成比包包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些
4、将和好的馅包在面皮里,裹好
5、煎锅下油,小火两面煎黄即可 ?营养价值:韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔...【所有韭菜菜谱】

　　特点：外型美观、口感清香
　　
　　
　　手抓羊排
　　主料：鲜羊排750克。
配料：鸡蛋100克，红椒10克。
调料：植物油1500克（实耗50克），精盐5克，味精5克，花生酱5克，辣妹子辣椒酱20克，料酒15克，姜10克，蒜籽5克，香葱5克，吉士粉10克，干淀粉25克，香油3克。
制法：
　　1、将羊排每根砍成5厘米长的段，用香葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍2小时。
　　2、姜、蒜籽切末，红椒切米，香葱切花。
　　3、将腌渍好的羊排加入鸡蛋、花生酱、吉士粉、辣妹子辣椒酱、干淀粉拌好待用。
       4、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热，下入浆好的羊排浸炸15分钟，至表面呈金黄色时，捞出沥净油。
       5、锅内留底油，下姜、蒜末、红椒米炒香，倒入炸好的羊排翻炒几下，淋香油，出锅整齐地摆入碟内即可。
特点：造型美观，酥香可口。 干香、味浓、孜然味突出.
　　
　　
　　松仁烧鹿筋
　　
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁、葱、姜、青椒、洋葱
做法：
1.将鹿筋浸泡四个小时以上;
2.油烧热后加入葱、姜爆香后加入鹿筋；
3.鹿筋变软放入青椒、洋葱及松仁,；
4.勾芡，起锅。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效 .
将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 .　　
　　滑子茹炒黄瓜香
　　原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食
　　用，有qrjd、faas和免疫调节，保健作用
　　做法：烹调方法、炒溜而成
　　
　　
　　
　　家传砂锅鸡
　　此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做
　　法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上
　　特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
　　小鸡炖蘑菇 　
　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　做法：
　　1.将小鸡洗净，剁成小块；
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　
　　锅包肉 　　锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜。
　　只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，
　　放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，
　　外脆、酸甜，里面的肉嫩。
原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

　　
　　
　

　　原料：主料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
　做法;
(1）土豆去皮洗净，滚刀切块，青椒掰成块，茄子也切成跟土豆大小的块状。

（2）将土豆块、茄子块放入盆里加入少许蛋清及适量淀粉搅匀，然后放入7成熟的油锅里炸，待土豆炸熟呈金黄色时捞出来将油控干。

（3）将炒锅内放入一炒勺油，油烧至7成熟时放入姜末、葱末爆锅，然后倒入青椒翻炒，并依次放入适量盐、料酒，青椒，炒至8成熟时倒入炸好的土豆块茄子块翻炒，起锅前加入水淀粉勾芡，{zh1}加入鸡精和蒜末出锅。

　　地三鲜是东北{zj1}代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
　　
　　
　　
　　炖豆角 　　原料：新鲜豆角，排骨，包米棒子，葱，姜，蒜，大料，油盐
　　做法:豆角掐丝，包米切成小段，然后从中间劈开，先把锅放上油，烧热，放入葱姜，抄一下，然后放入排骨，抄，差不多的时候放水，包米，大料，盐，再次开锅的时候放豆角，然后等着肉和豆角都熟了就行了。
　　
　　
　　松仁玉米
　　主料: 松仁 玉米({zh0}罐头的)
　　辅料:黄瓜,胡萝卜,火腿等.调料等.
做法:　　1.油烧热,关火,马上把松仁放进去,一变颜色就捞出,备用.
　　2.锅中放底油,烧热,放入葱姜末炝锅,放入胡萝卜丁,黄瓜丁,火腿丁,倒入玉米粒(带些罐头里的汤),放盐,味精,少量糖(玉米粒本身就甜).
　　3.待玉米粒快熟时,加水淀粉勾芡,放入松仁.翻炒一下.,出锅.