花生因含有较多的蛋白质、脂肪、多种维生素以及铁、磷、钙等有机盐而受到人们普遍喜爱,成为一种物美价廉的大众化食品。但是由于我省处于江淮地带,属高湿、高温地区,空气湿度大,各种食物极易长出一种被称为黄曲霉的霉菌,而花生收获季节正处于多雨季节,空气湿度较大,起出的花生在运输、贮存过程中极易霉变,生出一种叫做黄曲霉的霉菌,这是一种毒性物质,主要污染糖、油及其制品,如花生、玉米、棉籽等,黄曲霉素的毒性是滴滴涕的60倍、ps的68倍、氰化钾的10倍,它是目前所发现的最强的化学致癌物质,常吃霉变的花生能引发肝癌。为此特提醒喜食花生者切记:霉变花生不能吃。从菜市场买回的花生应仔细检查挑选,去除霉变颗粒,常放于阳光下晾晒,以保人的身心健康。 |