蛋卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖!
在历了无数个年,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老zi号,蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是具有表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品
八大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。的素八大碗,以 “石头门坎”素菜馆所制最为zm。
粗八大碗是由:炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的;
细八大碗是由:炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的;
高八大碗则是由:鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。
长沙市望城区芦花江传统小吃店汇集各种小吃,其中靖港八大碗,芦花江小吃尤为受到广大客户的喜爱,靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮鸡蛋、笋片等,碗中品种越丰富,堆得越高也就越显客气
靖港八大碗之五仁整鸡
五仁整鸡是靖港八大碗宴席的第四道菜。靖港人凡事喜取吉利,四是一个吉祥数字,需要一个整菜,以寓意因为它象征着四季圆满,团团圆圆,于是就用了整鸡。五仁还是蒸肚片的五种果仁,鸡则选用未下蛋的母鸡,所谓“鸡巷子”。因其肉质鲜嫩,容易熟烂。公鸡、老母鸡都不适合。
整鸡不象平日剖鸡那样从胸腹切开,而是从鸡尾部挖出一洞,用铁钩钩出内脏,以保持鸡身完整。洗净后,将五仁填入鸡腹中,有时也加放淮山等中药,以增其滋补。鸡身表面均匀涂抹细盐后,放入蒸笼蒸熟,装盆时稍作挂汁,即可上桌。