“绝味鸭脖”的掌人戴文军颇为低调而神秘，网上几乎没有他的个人信息，只知道他是武汉人。
绝味食品主要销售收入渠道为直营模式和加盟模式的产品销售，其中主营业务收入90%以上来源于加盟模式产生的销售额。2013年至2015年，加盟店的数量分别为5600家、6029家和7044家。据招股书披露，加盟费收取标准为4000-8000元/年，同时还有管理费、保证金等费用。同期，加盟商管理实现的收入分别为2695万元、3400万元和3798万元。
卖鸭脖的绝味食品是国内规模最、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业之一，2016年其实现净利润3.8亿元。绝味门店中，广东门店最多，2016年前三季度为797家。
绝味食品的定价参照各区域的消费水平，选取当地同类（近似）卤制熟食的价格水平。在单品定价方面遵从地区定价原则和市场价格调整原则。
三家企业盈利能力大比拼
企业是航行在浩瀚海洋上的船舰，每条船上都插着表品牌的旗帜。为了扩张规模提高声势，企业需要不断造船，在自己的船上插上统一的旗帜——连锁经营。而直营和加盟是造船插旗的两条主要路数。直营连锁，总店拥有独立法人资格，分店听从统一部署;加盟连锁，盟主和加盟商按合同行事，双方都有独立的法人资格。而两者博弈的背后是经济市场“品牌力”和“规模力”的偏重和抉择。
它们各自的优劣势也很明显。对于直营连锁来说，可有效调动财力、物力和人力，统一经营战略;总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，统一采购占优势，能降低经营成本和价格;对于品牌形象的统一性也能做到最程度地保持。这些都是直营连锁的优势。但缺点也不少：投入资金大、成效显现慢;分店的利益关联性较弱，积极性、创造性和主动性受限;一般企业发展初期难承受，规模扩张受资金、税收、地区法规等条件制约。
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