日料消费者的口味习惯
整体来说,日料消费者平时饮食偏向鲜味较多占到56%,这是共性。而对于上海消费者在“香”和“甜”的口味习惯占到52.8%和45.3%,比其他城市更为深厚。
对比上海整体餐饮消费者,上海消费者在“鲜”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“浓”等口味的比例都更高,说明上海消费者饮食口味丰富。
「酱油拉面」——日本拉面风味之最
酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
「味噌拉面」——60年历史的风味
味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面,拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。
日本料理分类
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也bao括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。