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高压sj结束后，在喷入冷水降温冷却时，要先通入压缩空气增压，压缩空气的压力应使sj锅内的压力略高于罐头内的压力，以防止罐头内压膨胀，{zh1}通过喷水管放人冷却水，使水均匀地分布冷却。冷却水和蒸汽相遇将产生大量气体，这时必须打开排气阀排气。排气结束后，关闭所有排气阀门。冷却完毕，由排水管放净冷却水，然后开启锅门，推出小车，再装入下批罐头sj。

诸城市邦德食品机械有限公司水封式连续sj设备具有一特殊的鼓形水封阀控制罐头进出sj并保证sj室的密封以使sj室内的压力和水位稳定。罐头通过输送链带在sj室内运动并以一定的速率回转(滚动)，sj时间可通过调整传送带的运动速度来控制。sj后罐头经分隔板上的转移孔进人sj室下的冷却室进行加压冷却，并可在sj(冷却)室外进一步常压冷却。

注入式超高温sj设备是将物料注人充满过热蒸汽的加热器中，由蒸汽瞬间加热到sj温度而完成sj过程。冷却方法与蒸汽喷射式相似，也是在真空罐中通过膨胀来实现的。电阻式加热超高温sj是借助大部分配制食品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具有较好的导电性原理，根据欧姆定律，将电流通过连续流动的物料通道即可对物料进行加热，其加热范围与食品导电率均匀性和食品在电阻加热器中停留时间有关。这种直接加热的超高温sj系统称电阻加热系统。