荤素馅: 荤素馅是将一部分蔬菜与一部分肉类,经加工、调味,拌制而成,因而也称“菜肉馅”。荤素馅不仅在口味和营养成分配比合理,而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求。荤素馅使用广泛。荤素馅也分生馅、熟馅两种。一般以用生馅居多,但熟馅风味突出。制作荤素馅的生馅,是在拌肉馅的基础上,将用开水烫过的蔬菜(有的不须水烫),斩成细末,挤干水分,掺入到肉馅里,拌和均匀。还有一种生、熟拌和的荤素馅,用生的或半生的蔬菜与熟肉配合而成,其特点是可以缩短成熟时间,保持蔬菜色泽碧绿,质地鲜嫩。
【济莲香月饼馅料】五仁馅的做法。用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克
制法:1、将核桃仁,瓜子仁,松子仁,花生仁,芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁,核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将好的花生仁,核桃仁,冰糖同瓜子仁,松子仁,芝麻仁,白糖,猪油,青红丝,熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
【济莲香月饼馅料】豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆(有ka成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等制成。
果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋(一般常见的冰淇淋)
法式月饼口味:新西兰乳酪;诱惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡 ;紫玉蓝莓;凤梨乳酪。
此外,还有果酱、蛋黄等多种馅料。