费用定额的承bao管理模式:是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算,制定出年度或月度的费用总支出额度。团膳企业在认同上述费用总额度的情况下,实施费用定额承bao管理。需求方负责无偿提供fu务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对fu务企业进行监管和协调等。双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的fu务管理标准等。承bao方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和fu务人员提供餐饮fu务工作。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。
一般需求方负责向团膳企业提供双方约定的员工薪资和保险费用、企业的正常利润或管理费用、税费、其它一些双方约定的费用等。甲乙双方协商确定餐饮产品等的就餐标准和相关的fu务管理标准等。团膳企业依据上述具体约定负责配置相关管理人才和fu务人员提供餐饮fu务工作。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中bao含有:食品原料和物料,其它费用等是否bao括依据各需求方的实际情况而定。
回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:80年前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是,安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专业训练,清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且不讲究营养构成。80年至90年,除了延续社会“大食堂”模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热fu务。