中国烹饪协会快餐专业委员会首-次发布了2010全国社会团餐16强名单,索迪斯大中国区、爱玛客fu务产业(中国)有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、常州丽华快餐有限公司、宝钢发展有限公司餐饮管理分公司、武汉华工后勤管理有限公司、康帕斯配餐fu务(中国)有限公司、广州市和兴隆食品科技有限公司、深圳市誉兴饮食管理有限公司、武钢后勤集团快餐食品饮料公司、大连亚惠快餐有限公司、广东富斯凯餐饮管理有限公司(食堂承bao)、上海珍鼎餐饮fu务有限公司、陕西惠森餐饮有限公司等16家团餐企业成为我国首批社会团餐16强。
费用定额的承bao管理模式:是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算,制定出年度或月度的费用总支出额度。团膳企业在认同上述费用总额度的情况下,实施费用定额承bao管理。需求方负责无偿提供fu务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对fu务企业进行监管和协调等。双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的fu务管理标准等。承bao方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和fu务人员提供餐饮fu务工作。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。
在日常运营特性方面:1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数;2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品;3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内,一般波动性不大(但在法定节假日放假前后,就餐人数不稳定);4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式,既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其fu务的企业要求专业水平和人员配置较高