承bao管理的模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承bao制管理。需求方无偿提供fu务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。在所提供的餐饮产品的售价构成部分中bao含有：承bao方正常运营所采购的食品原料和物料、水电气暖等能源费用、正常的低值易耗物品及相关等费用、设施设备的日常保养型费用、员工薪资和保险费用、营运利润及税费等、以及向委托方缴纳的承bao管理费用等（有些委托方不收取此项费用）。既企业承担各项费用的支出，自主运营、自负盈亏。
中国烹饪协会快餐专业委员会首-次发布了2010全国社会团餐16强名单，索迪斯大中国区、爱玛客fu务产业（中国）有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、常州丽华快餐有限公司、宝钢发展有限公司餐饮管理分公司、武汉华工后勤管理有限公司、康帕斯配餐fu务（中国）有限公司、广州市和兴隆食品科技有限公司、深圳市誉兴饮食管理有限公司、武钢后勤集团快餐食品饮料公司、大连亚惠快餐有限公司、广东富斯凯餐饮管理有限公司（食堂承bao）、上海珍鼎餐饮fu务有限公司、陕西惠森餐饮有限公司等16家团餐企业成为我国首批社会团餐16强。
大型团膳配送的fu务模式：根据团膳需求方对餐饮产品的具体要求和标准而提供团体共餐的配送fu务。同时以现场fu务的方式为商务写字楼及企事业单位等的大型活动和节日聚餐等提供现场的餐饮fu务，团体供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、风味主食套餐、零点式供餐等。
上述是团膳的一些主要经营模式的分类。也可能各个模式依据需求方的实际情况有所差异、变化、组合使用等。也可能有其它的经营或者管理模式。
