面bao因地区及不同及制作方法的相异，所制作出来的面bao品质都不一样，顾客的适应性也不一样，所以要制订一个适合不同地区及不同民族的标准和规格是一件不可能的事情，况且面bao的品质鉴定工作，大多是依靠个人的经验，没有科学仪器的帮助，很难做到对应的判断正确。但是不管面bao的制作方法怎样不同，面bao在质地上有何区别，但其基本的制作方法例如良好的原料配方正确的操作技术及完善的工艺，如：正确的搅拌方法，健全的发酵过程，都必须按照规定去做。所以一般的正常方法做出来的面bao是合乎公认的标准，根据这种标准我们就可以制定一个品质鉴定的方法。
在超市逛街时，你会看到奶制品冰柜里排列着各式各样的奶油，上面会标着“轻”、“重”“打发”等各式标签。到底这些字眼是什么意思呢？事实上它们和奶油里的脂肪含量有关：
半脂奶油（Half and Half Cream）：含12%脂肪
淡奶油（light cream又称单倍奶油single cream）：含20%脂肪
浓奶油（Heavy Cream）：含30%脂肪
搅打奶油（Whipping Cream）：含35%脂肪
英式搅打奶油或浓奶油（Heavy Cream and Heavy Whipping Cream）：含38%脂肪
总体来说，脂肪的含量越高，奶油就会越浓稠，耐热性也越强，它的用处就会越广泛。
松软面bao多加改良剂。许多人都喜欢松软面bao的蓬松口感，如将面bao揉捏，就会发现面团还不到面bao体积的三分之一，这是面bao改良剂的“功劳”。在规定范围内使用面bao改良剂没有危害。有的商家在面bao改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、增加弹性的作用，但可能致癌。
提示：不要贪图太过松软的口感，面bao体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应警惕。
