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招牌油泼扯面端上来的时候，辣子还有刚被热油泼过后嗞嗞作响的声音，香味四溢。搅拌均匀后夹起一根，哧溜哧溜嗦进嘴巴，面劲道，顺滑入味，软而不烂、长而不断。垫底的黄豆芽清脆，让一碗面层次丰富起来。吃完面别忘了喝一碗面汤，所谓面汤其实是下面用的清水，陕西人讲究“原汤化原食”这是道地的吃法。
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要认识陕西人，得看陕西人吃面；要去逛陕西，当然也要吃关中秦味老碗面。陕西男子吃面都喜欢蹲在一起，一边聊天一边吃，当地人管这叫开“老碗会”，而且一蹲就是一个多 小时，久而久之就养成了陕西人爱蹲的特点。撒葱花，放辣椒，泼热油，剥蒜瓣，圪蹴好，开咥（die）。吸吸溜溜，不管是干面、汤面都端直了往喉咙里吸溜， 这是老陕吃面的标准动作。如果把一个老陕的面断了，估计他的信仰就wq毁了。面是老陕的命，一日不吃嘴淡，三日不吃心慌，一周不吃日子不舒坦。 老陕吃面， 大人端耀州烧的大老碗，娃娃们端“碎碗”，也就是小碗。生活在陕西陈炉，也就是贾平凹先生写的《古炉》中提到的地方，吃面用的是标准的耀州瓷碗，装上新出 新磨的面，撒上葱花、干辣椒面，热油一泼，就几乎能吃出“人生”。
