为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝
重庆特色卤菜有名的凉拌三丝，味道一级棒，下饭下酒，开胃爽口，说到这里我都流口水了，今天分享下凉拌三丝的制作方法。
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原材料：干海带丝100克，先用温水浸泡约3小时，以泡涨为准。泡后约有6两。粉丝50克，也用温水泡一会待用。红萝卜切丝100克，用盐先腌制搅拌下待用。
拌菜调料：香辣红油100克（微辣型），生抽50克，鸡精味精各3克，蒜泥30克，芝麻香油5克，花椒粉5克（不吃麻的地方，就不放）。
将泡涨后的海带丝和粉丝，切为约15厘米节，分开装。
把卤水烧开后先放入海带丝，在卤水里煮1分钟左右捞出锅。然后再把粉丝放入卤水中烫30秒钟左右，捞出锅，这时可以先放一点红油在粉丝里，以免粘在一起。
接下来把红萝卜丝沥干盐水，海带丝，粉丝用以上调料拌匀称就可以食用了。
说明下：为什么要在卤水里煮下呢？为了吸收卤水的鲜香味，更为了固定凉拌菜的盐味，其实凉菜只要固定好的盐味，再加上好的红油，剩下的只须拌下调料就可以了，盐是百味{zw}，咸了淡了都提不出鲜香味和回味。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
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重庆卤菜可以说是全国卤菜行业中口味最突出的一种风味了，重庆卤菜不仅是从味型、色泽、香味上都独占鳌头，开卤菜店，当然也是重庆卤菜。重庆卤菜怎么做?那就要找专业的杨龙伟卤菜培训班。
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大家都知道重庆的卤菜一定少不了：双流的老妈兔头、排骨、炝香鸡尖、麻辣鸭脖，你以为就只有这些吗？杨龙伟卤菜培训班不仅bao含重庆卤菜中各类知名种类，现在学还免费送凉菜哦。
凉菜系列bao含：棒棒鸡、夫妻肺片、李庄白肉、红油耳片、泡椒猪脸、爽口三丝等...... 凉菜的种类荤素皆宜，可以根据客户的喜好拌：酸辣味、糖醋味、鱼香味、泡椒味、红油味、五香味、椒麻味.....，光是味型是不是就已经看晕了呢？为了满足不同客户的需求，杨龙伟卤菜班研发了这么多的品种和味型也是够拼的。
红油耳片
夫妻肺片棒棒鸡可能每个吃货心中都有个记忆是关于卤菜的，杨龙伟卤菜培训地道的重庆风味卤菜，能让你品尝到久久怀念的味道，杨龙伟卤菜培训采用现场实践操作教学模式，从食材的用途、用量的认知，到亲自动手操作，让学员不仅能学到核心配方，更要懂得产品的制作方式和原理。
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卤肉的特点：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的好的食品。
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1、卤肉系列：一、卤猪头脸 二、卤猪蹄 三、卤猪耳朵 四、卤猪头 五、卤肘子 六、卤猪心 七、卤猪肝 八、卤猪大肠 九、卤猪肺 十、卤猪脾 十一、卤猪尾 十二、卤口条 十三、卤猪肚 十四、卤猪腰 十五、卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）十六、卤牛肉 十七、卤兔肉
2、卤鸡系列：一、卤全鸡 二、卤鸡腿 三、卤鸡脖 四、卤鸡爪 五、卤鸡心 六、卤鸡肝 七、卤鸡翅 八、卤鸡胗 九、卤翅尖 十、卤鸡头 十一、卤鸡块 十二、卤翅中
3、卤鸭系列：一、卤全鸭 二、卤鸭腿 三、卤鸭翅 四、卤鸭掌 五、卤鸭肠 六、卤鸭翅中 七、卤鸭翅尖 八、卤鸭头
4、卤菜系列：一、卤腐竹 二、卤素肠 三、卤香菇 四、卤面筋 五、卤豆腐丝 六、卤金针菇 七、卤海带 八、卤千张 九、卤豆干 十、卤木耳 十一、卤面筋泡 十二、卤西芹 十三、卤鸡腿菇 十四、卤菌类 十五、卤鹌鹑蛋 十六、卤莲藕
