为什么就偏偏喜欢这款凉拌三丝
重庆特色卤菜有名的凉拌三丝,味道一级棒,下饭下酒,开胃爽口,说到这里我都流口水了,今天分享下凉拌三丝的制作方法。
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原材料:干海带丝100克,先用温水浸泡约3小时,以泡涨为准。泡后约有6两。粉丝50克,也用温水泡一会待用。红萝卜切丝100克,用盐先腌制搅拌下待用。
拌菜调料:香辣红油100克(微辣型),生抽50克,鸡精味精各3克,蒜泥30克,芝麻香油5克,花椒粉5克(不吃麻的地方,就不放)。
将泡涨后的海带丝和粉丝,切为约15厘米节,分开装。
把卤水烧开后先放入海带丝,在卤水里煮1分钟左右捞出锅。然后再把粉丝放入卤水中烫30秒钟左右,捞出锅,这时可以先放一点红油在粉丝里,以免粘在一起。
接下来把红萝卜丝沥干盐水,海带丝,粉丝用以上调料拌匀称就可以食用了。
说明下:为什么要在卤水里煮下呢?为了吸收卤水的鲜香味,更为了固定凉拌菜的盐味,其实凉菜只要固定好的盐味,再加上好的红油,剩下的只须拌下调料就可以了,盐是百味{zw},咸了淡了都提不出鲜香味和回味。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆卤菜特大好消息
重庆是卤菜之发源地,地道的味道,zz的卤菜调料,做出来当然是特色。重庆杨龙伟卤菜大师,多年来走街串巷,寻遍重庆各个角落,为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味,早上出门,时常到深夜才归,甚至有时在外住一夜,因为重庆比较热闹的地方,零晨两三点也有人吃夜宵。
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2017年1月2日夜,我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味,到了晚上9点多钟,感觉饿了,于是就近想找个地方吃点夜宵,来到一家酒楼,fu务员推荐了本店的特色菜,“cj猪皮”,当fu务员把菜时,热气腾腾的,空中飘着香味,闻着就想吃。外行看热闹,内行看门道,知道这道菜有它的特色之处,准确的说它不是一道卤菜,而是烧菜,但是可以把它以卤味结合起来,不过香味还可以提高1至2倍就好了
吃饱后我们把剩下的菜打bao带回去,其实带回家主要用于研究,让它的香味和厚味再提高两倍,到时又是一道特色菜品。
回到家里,我们把剩下的菜打开让家人品尝,当打开时,它己经没什么香味了,而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好,冷吃根本不行。
杨师傅是个执着的卤菜技术控,第二天就开始研究。作为专业卤菜师傅,一般吃到嘴里就知道这菜里,放了哪些调料,卤菜配料,火候……等。
经过杨师傅的10多天的试做,调配,调整,把它精细化,数字化,简单化,让没有厨房经验的人,也可以做出一样味道,终于使它成为了一道重庆特色卤菜,一经面市就得到广大顾客的喜爱。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
全国首届特色卤菜评选大赛在重庆举办