东北大米产地主要位于黑龙江的五常、盘锦、肇东、绥化市庆安县 、长白山下的柳河县等地, 生长周期在180天左右,为其提供了得天独厚的自然条件,阳光雨露充足,又种植在极肥沃的黑土壤中,富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素,极其符合稻米生长的要求,以纯净无污染的河水或井水灌溉,独特地域优势,保证了大米独有的品质。
中国的大米大部分是拿来吃的。其中一小部分用来作饲料。因此,大米在人们的生活中有着举足轻重的作用。截止到今年,我国人均国民收入已经达到1000美元,人们的生活水平提高了,对吃的方面要求也就高了。现在人们讲究吃出健康,吃出环保,对品牌的认识也有所提高。因此就一般而言,现在消费者购买商品,凭的不是直觉,而是品牌。
东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。