面bao制作要诀
类别
市面上的面bao琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面bao，大体可分为四大类。
⑴硬式面bao
硬式面bao具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最1大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面bao中油脂含量最少的，全麦面bao与杂粮面bao均属此类。
⑵软式面bao
以吐司烤盘所烘烤出的面bao，均可归类为软式面bao。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面bao及水果面bao均为此类。
⑶软式餐bao
软式面bao较其他种类的面bao更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，bao括有红萝卜小餐bao，葡萄汁面bao及小可颂。
⑷甜面bao
甜面bao不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面bao均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
搅拌
面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整1形，其共分为六大阶段。
⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，wq不具有弹性。
发酵
制作面bao时的发酵过程，攸关面bao制作时的成败，是学习面bao制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：
秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—{zh1}发酵（40~60分钟）—烘烤
使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有{jj1}的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：
60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—{zh1}发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。
何谓烘焙
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面bao那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘培必備工具
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入得厨房，出得厅堂！会做一样拿手小点心！让品尝过的人记住你！如下介绍的为烘焙的必须工具，请大家参阅~~
工具/原料
烤箱、 廚房秤、烤盘、烤网、隔热手柄、手动打蛋器及电动打蛋器
橡皮刮刀、塑料刮板、不锈钢盆、玻璃碗、锡纸、油纸 、案板
方法/步骤
烤箱
买一台容积在24L以上的烤箱；有上下两组加热管，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层或以上
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廚房秤
做烘焙绝1对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
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烤盘、烤网、隔热手柄
烤盘：大部分面bao、饼干、蛋糕
烤网：烤鸡翅、肉串，也可作为面bao、蛋糕冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）：防止拿取被烫1伤。
烘培必備工具
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手动打蛋器及电动打蛋器
打发黄油、鸡蛋、淡奶油等，都需要用到打蛋器。电动打蛋器更方便省力，比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
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橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板很多场合下都可以用到，揉面时粘在案板上的面团可以用它铲下来。也可把整1形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
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不锈钢盆、玻璃碗
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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锡纸、油纸
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候bao裹食物，防止水分流失。
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案板
面bao定型或成型时需要用到案板
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