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真空充气bao装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败xj等微生物的活性。氧气具有抑制yyj的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空bao装除了除氧以外，还有个充气的环节。真空充气bao装的主要作用除真空bao装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空bao装，而必须采用真空充气bao装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破bao装袋的食品等。食品经食品真空bao装机真空充气bao装后，bao装袋内充气压强大于bao装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响bao装袋外观及印刷装潢。
真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值表示。因此真空bao装实际上不是wq真空的，采用真空bao装技术bao装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空bao装称为减压bao装或排气bao装。