用铜替铅(即无铅皮蛋工艺)是皮蛋技术的巨大进步:以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料,铅的安全范围比较窄,容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜替氧化铅生产皮蛋,实现了无铅皮蛋的工业化生产。
4、 什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工?据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。
5、 食品添加剂硫酸铜有标准吗? 有国家标准。GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》。与工业级硫酸铜不同,对硫酸铜纯度、铁、铅、砷有严格的限制要求。
6、 皮蛋腌制期长短的决定因素:皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低,浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素,在合适温度范围内,温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。
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皮蛋产品bao装配料列表中,为何无硫酸铜?皮蛋bao装上没有将酸酸铜是合法的。GB7718-2010《食品安全国家标准 预bao装食品标签通则》,加工助剂不需要在配料表中标示,皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜,是作为加工助剂而不是配料,因此不需列入。
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硫酸铜用于皮蛋加工的知识
1、 皮蛋是中国人的伟大发明:将鲜鸭蛋制成皮蛋是中国人的伟大发明,至今已有1000余年历史,是中华民族的饮食奇葩。皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长,深受人们喜爱。
用铜替铅(即无铅皮蛋工艺)是皮蛋技术的巨大进步:以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料,铅的安全范围比较窄,容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜替氧化铅生产皮蛋,实现了无铅皮蛋的工业化生产。
江苏紫东食品有限公司专业生产食品级硫酸盐系列产品:质量指标GB 29210-2012食用硫酸铜
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