但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸bao装，最终产品大都以印花纸bao装，久藏不变质，故而沿袭至今。
烧饼呢，并不是一种稀罕的食物。在很多很多的地方，可能都有风味不同的烧饼。而周村散装烧饼则不同。因为周村散装烧饼是早期的山东特产之一，风味那是非常独特的。和香酥烧饼也是有着异曲同工之妙的。一般的烧饼来说，基本就是一种填饱肚子的食物，其特点不过就是香，有味道，有滋味。而周村散装烧饼的又香又酥又脆又薄是一种的手艺。
大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼的一种）的“胡饼炉”传入周村。饮食店的户的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满麻仁，背面部布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸bao装，沿袭至今。
