冷库中排除异味的方法1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐l败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐l败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内
室内型冷库布置注意事项
1.冷库的平面布置根据预制板的宽度、高度、模数、根据安装长度的实际情况进项综合虑。冷库制造厂有其标准的冷库组合表供设计和使用者选择。
2.制冷设备的布置应虑振动、噪声对周围场所的影响，叶应虑设备的操作维修、接管长度等。
3.安装场地及附近场所应清洁，符合食品卫生要求并要远离易燃、易爆物品，避免异味气体进入库内。
4.应有合适的安装间隙，在需要进行安装操作的地方，冷库墙板外侧离墙的距离应不小于400mm；不需要记性安装操作的地方，冷库墙板外侧离墙应在50-100mm。冷库地面隔热板面应比室内地坪垫高100-200mm。冷库顶面隔热板外侧离梁底应有不小于400mm的安装间隙；冷库门口侧离墙需有不小于1200mm的操作距离。
5.库内地面应放置垫仓板，货物应堆放在垫仓板上。
6.冷库门的位置应便于冷藏货物的进出。
7.应有良好的通风、采光条件。
防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。
