红薯干，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。
缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点wq可以通过其他膳食加以补充。营养专家建议，同时食用牛奶和较少水分的红薯，既有利于进食，又可增加甜味。由于牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，这种一举三得的进食方法值得加以推荐。
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红薯干营养价值高
日前，世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和sd垃圾食品。评选出的最健康食品包括{zj0}蔬菜、{zj0}水果、{zj0}肉食、{zj0}食油、{zj0}汤食、{zj0}护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为十三种{zj0}蔬菜的{gj}。
专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、jf、jm和ka等作用。
红薯，干又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。
北京中医药大学养生室张湖德教授说，吃红薯不仅不会发胖，相反能够jf、jm、防止亚健康、通便排，每一百克鲜红薯仅含○．二克脂肪，产生九十九卡热能，大概为大米三分之一，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于jf、jm。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排，尤其老年性bb有较好的疗效。
张湖德特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的，一般食物都是酸性的，而人体的PH值为七．三四，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等「现代病」。
中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授说，红薯不仅营养丰富，而且居于ka食物的sw，此文献资料中有很多介绍。
日本国家癌症研究中心公布的二十种ka蔬菜「排行榜」为红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。且日本医生通过二十六万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。
我国医学工作者曾西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
关于红薯ka的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，防治癌症有—定的效果。
北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的ka效果，但红薯ka的「本事」不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未wq清楚，红薯的{zd0}功效还应放在jf、jm、防止亚健康、通便排等方面。
关于ka功效，中医理论认为，是由于其通便排，能起到减少人体内垃圾、素积存的作用。此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，于红薯ka的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，zlbb，预防结肠癌等癌症有益。
正确吃红薯也有讲究，要注意一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感；食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等，所以食用不宜过量，
