超全的凉拌菜配料秘方，怪不得以前总差一点什么！
爽口凉拌菜，任选一道都胃！
糖醋汁
将姜片、花椒少许放入中熬煮片刻捞，再放入白糖煮溶化后锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
麻汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
葱油汁
取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油在葱末，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
香糟汁
取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置 10 个小时，{zh1}滤去杂质即可。 荤素皆可，如：糟毛豆、糟鸡。
酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。法用芥末粉加醋、糖、调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡苔菜等。
蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
咖喱汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐鸭肝等。
酱醋汁
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
青椒汁
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
胡椒汁
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
糖油汁
用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
桂花汁
把糖桂花（超市有售现成品）锅加，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
