简介编辑热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首1选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。 [1] 简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。 [1]
核心提示：武汉热干面历史虽短，但受欢迎程度却很高。热干面采用碱水面，煮熟、过冷水、过油后，浇上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成的酱汁，香浓味美。兰州拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白，辣椒油鲜红，香菜翠绿，面条柔滑透黄。兰州拉面还在全国各地“开花结果”，深受大家喜爱。
史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。由于做法、调味的不同，中国各地出现了数以千计的面条品种，各具特色。但在营养学家看来，各地面条各有优缺点。本期，本报特邀各地qw专家，以五个地区的面条为例，为大家讲解如何吃面才能让营养与口味兼得。
