深圳道勤 ROBOT COUPE餐饮总监的不二之选

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当我们去星级酒店或者特色餐饮用餐时，服务员总会把出品总监的精美的成果呈现了我们，这些成果是总监们的艺术作品，除了他们自己的用心准备之外，也离不开他们的伙伴的帮助，也就是ROBOT COUPE.

法国ROBOT COUPE与Thuries美食杂志强强联合出版了一本非常有趣的食谱书籍，那今天就让我们一起来体验这个美食之旅。

这是一道布列塔洛龙虾慕斯，蔬菜用白葡萄酒和橙色黄油酱烹饪而成，是不是觉得美味但是工序很复杂，当然完全用手去切和打磨肯定是很考验厨师们，但是让我们看看用了ROBOT COUPE会不会给厨师们省很多事儿呢？

第一步：
利用蔬菜处理机器例如图片R602V.V，装上5*5mm切丁刀片，把胡萝卜、芹菜、胡瓜依次放进去切成丁。用水煮好并晾干水分，放在旁边备用。

第二步：

取出龙虾肉；

第三步：

把R602V.V的蔬菜切菜桶换成不锈钢搅拌桶，把龙虾、鸡蛋、盐和胡椒混合放入R602V.V.搅拌，最后加入奶油；

第四步：

再换成蔬菜切菜桶，装上切片刀盘，依次把胡萝卜、大葱、大头菜其切成片状。

第五步：

使用ROBOT COUPE blixer 3乳化机，把柳橙汁、盐、水、糖、黄油等放入Blixer 3搅拌乳化成右图的黄色酱汁；

第六步：

把切丁的蔬菜和龙虾肉灌入薄膜袋，蒸10-15分钟，龙虾慕斯用薄膜包裹蒸好之后，取出薄膜。

经过以上的六步之后，放入切好片状的蔬菜，在上面放两根龙虾慕斯，再在周围倒入黄油酱和少量的香醋。最后用辣椒、香葱和小西红柿装饰，那一道色香味俱全的美味就完成了。

在这一道菜品中我们用的了ROBOT COUPE的两款机器，一款是蔬菜处理机器，另外一款是乳化机。下面分别是这两款机子的使用视频。

这款是法国ROBOT COUPE蔬菜食品二合一处理机器R301U,和上面用到的R602V.V属于同一类别。

这款是法国ROBOT COUPE乳化机Blixer 3

在众多的追求美食艺术的餐饮总监旁边总少不了RROBOT COUPE.

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