海岸生活杂志：春日里的吃货

清明小长假刚结束，虽不比春节时期的胡吃海喝，但勤劳智慧的人们总是在适宜恰当的日子里创造出诱人的美食。天涯一方的亲友在一起扫墓祭祖过后，美食总是会伴着余下的团聚时光，给予特殊的节日特殊的味道。

清明时节海南味

团团圆圆——糒公（即饭团）

饭团是逢年过节祭祖酬神必备的食物。这种饭团文昌人自称为“饭珍”，万宁人称为“饭贡”。饭团象征圆满富足，合家团圆。

饭团做起来比较简便：用鸡肉或鸭肉上汤煮出的米饭香味四溢，趁热搓捏出犹如拳头大小的饭团。做好的饭团格外的结实，吃起来口感好得难以形容！

清清淡淡——五花肉

五花肉蘸盐巴绝对是地道的海南吃法，香浓味美肉鲜咸。逢年过节，海南人便会煮一方五花猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成片，佐以盐巴蘸食。带有少许脂肪层的猪肉，肥而不腻，为瘦肉带来更滑嫩的口感效果。

甜甜蜜蜜——海南椰子饭

切开前是完整的椰子，切开后像盛开的花朵。切开的一瓣瓣的椰子饭，“肉”是糯米，饭粒晶莹半透明泛着光泽如珍珠；“皮”是洁白如玉的椰子肉。咬下去，甜糯香软。此时新鲜的椰肉蒸得发软，与生吃略有不同，嚼在嘴里咔嘣咔嘣脆响。少数人喜欢连椰肉带糯米饭一起入口，脆软生香，十分有劲。

缠缠绵绵——薏粑、煎堆

饭桌主食吃腻了，还有各类海南特色小吃吸引着人们的目光。香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……这些小吃香甜可口。
薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有芝麻、花生、椰丝等各种馅料。剥掉一层绿色粽叶，轻轻地咬一口，粘滑甜软，椰子赋予了糯米新的清香。吃薏粑，馅料并非主角，真正行家吃的是外层糯米皮，柔软爽滑而不粘牙，这才是功夫到家了。

其他清明美食

江南的青团子

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子。油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻。

浙江清明果

浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。馅有豆腐干和着韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的，有做成圆饼的，也有包成饺子样但更精致些的，那皱褶的花边一个个碧绿剔透。

客家美食艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

北京春饼

春饼饼皮比烤鸭饼皮要大，并且有韧性，更有嚼劲儿，北京人称为要有“骨力劲儿”。卷的多是几种家常炒菜，通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。

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