他拉胶

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英文：Tara gum

CAS: 11138-66-2

别称：也称刺云豆胶,刺云实胶，塔拉胶，该胶体是由刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，是一种{bfb}的植物类胶体。

主要组分：是一种由半乳甘露聚糖组成的多糖，由直链（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以（1→6）键构成，甘露糖对半乳糖的比是3：1（槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1）。

性状：白色至微黄色粉末。md无害,无臭，有很强的吸湿性，遇水溶胀，产生很高的粘度，具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性。

溶解性：25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将{bfb}分散溶解，形成半透明溶液。

协同性：刺云实胶能与琼脂、卡拉胶、黄原胶、变性淀粉等复配产生良好的协同作用。                                                                 

用途：增稠剂， 稳定剂，胶凝剂,乳化剂和持水剂。

    食品应用中刺云实胶主要用作增稠剂和稳定剂，和刺槐豆胶一样，刺云实胶较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。