苹果果胶
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英文：Apple pectin
性状：为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。保健食品主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。
制作：该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。
用途，用量参考：
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量：0.3％-0.6％。
酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有tr水果风味，用量参考：0.1％-0.3％
熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感，延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％
低糖度食品：低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品，参考用量0.3％-0.8％
粒粒橙及带果肉型饮料：起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
