蛋糕配料使用技巧

  制作一份简单的蛋糕需要的材料并不是很多，但是如果花样比较复杂的有时需要的材料就多些，说下在烘焙中使用最多的一些材料的使用技巧。

 （1）糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

 （2）奶油：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

 （3）牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

 （4）鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

 （5）高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

 （6）塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

 （7）鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

 （8）吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

 （9）泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。