制作面bao时,为了能够正确地量好材料的份量,一定要使用磅称来测量所有材料。建议您尽量使用可以量到公克(g)单位的数位式磅称。不过,像酒等份量较少的材料,也可以使用量匙来计量。
应该不会用到容积的算法。容积,是指体积的大小,重量则是测物体的重要,所以100公克(g)的面粉与100毫升(ml)的面粉,其实是不同的重量。不过,水是个特例,因为1ml=1g,所以也可用容积来计量。
软式面bao要在常温状态下解冻,硬式面bao要用烤焙的方式来让面bao复原
经过冷冻保存的面bao,原则上,只要在常温的状态下解冻就可以了。但像法国面bao等硬式面bao,就必须先用水喷湿再烘烤,才能让风味更更佳。
无法冷冻保存的面bao
丹麦面bao、甜味卷等,使用了水果或卡士达奶油馅的面bao,解冻后,会产生离水现象,变得质地松散。
可以冷冻保存的面bao
吐司、法国面bao、可颂面bao等质地成分较简单,使用的副材料也较少就可以冷冻保存,即使是表面上涂抹Fondant,或用其他材料做了装饰,只要面bao质地成分简单,都适合冷冻保存。
调理面bao:属于二次加工的面bao,烤熟后的面bao再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡bao、热狗等三种。实际上这是从主食面bao派生出来的产品。
丹麦酥油面bao:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中bao入大量的固体脂肪,所以属于面bao中档次较高的产品。该产品既保持面bao特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。