麦芽，多生长在北方区域，在生活中的应用是比较多的，麦芽富含多种酶类，还含有蛋白质等等，下面就由科润生物技术来讲一讲麦芽的化学鉴别吧。
化学鉴别
取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用试剂振摇提取3次，每次10ml，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-绿仿（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15%消酸的50%乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
酿酒麦芽是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的营养成分和香味成分，您知道吗，麦芽的种类不同会酿制出不同的口味的酒，下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
爱尔兰MEGAZYME 麦芽制造、酿酒和果汁业检测
在酿造工业酶 - 啤酒制造中，大麦麦芽是（受控条件下发芽）和烘干。麦芽提取出麦芽汁。麦芽汁煮熟，用酵母发酵，然后过滤和稳定。
发芽处理的目的是实现极大的生产酶（特别是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖极大解聚，以极小的呼吸损失。产生关键酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和极限糊精。木聚糖酶也具备一定的重要性。
1、什么是啤酒麦芽汁浓度？
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，麦芽汁浓度就是8°。
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10°P，酒精度数一般不会超不过5%vol，属于低度啤酒
喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。
