酿酒麦芽是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的营养成分和香味成分，您知道吗，麦芽的种类不同会酿制出不同的口味的酒，下面就由科润生物技术来讲一讲吧。
爱尔兰MEGAZYME 麦芽制造、酿酒和果汁业检测
在酿造工业酶 - 啤酒制造中，大麦麦芽是（受控条件下发芽）和烘干。麦芽提取出麦芽汁。麦芽汁煮熟，用酵母发酵，然后过滤和稳定。
发芽处理的目的是实现极大的生产酶（特别是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖极大解聚，以极小的呼吸损失。产生关键酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和极限糊精。木聚糖酶也具备一定的重要性。
酿酒最核心的过程，其实就是糖通过变成醇类的过程，而麦芽酿酒则相对麻烦的一些，一般要通过让麦子浸水，使其产生酶，才能进行下一步，下面就由科润生物来讲讲酿酒麦芽吧。
胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉wq水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖(即糊精)，后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
麦芽本品呈梭形，表面淡黄色， 须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性，在生活中是比较常见的，它有很多的作用，下面就由科润技术来讲一讲吧。
麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸fu，后来，可单用本品，煎汤fu。回乳须用30~120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
