新米和陈米的区别
1、硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白质含量和透明度就越髙。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。
2、腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的;而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。
3、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽;而米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则是陈米,且白沟纹、灰粉越多,米就越陈旧。有霉味、虫蛀的显然也是陈米。
4、白面粉。将手插人米中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米;而轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,新鲜的大米其至可以捏紧呈一团;而陈米捏不起来,如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。
如今的市场上可以看到袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色 大米等特色品种。
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,减少了营养 损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把 米胚当中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分保留下来,营养价值大大超过普 通精白米。
另外,大米中残留的重金属与种大米的农田环境质量有关,大米中残留的弄药和栽 培管理措施有关。拥有“有机食品'和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农 田坏境,而且没有使用过有毒残留弄药,食用gaq,风味通常也会非常令人满意。
大米饭怎么做好吃
1、做米饭时,在大米中加少量食用盐、少许猪油,会使饭又软又松;
2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成;
4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食用盐,吃时口感像新饭。
大米饭做法小技巧
1、洗米。洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少,记住洗米不要超过3次。
2、泡米。先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3、米和水的比例。蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的{dy}个关节就可以。
4、增香。如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹饱满,米香四溢。