在热带地区及部分亚热带地区，一年可以种植水稻三次或两次，因此有早、中、晚三季稻之分。早稻生长期短，只有80?120天，米质疏松， 腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚稻吸水率大，黏性小，糊化后 体积大；早稻煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱，食用品质比晚 稻差。晚稻的生长期较长，约在150?180天,并在秋高气爽的时节成熟， 有利于营养物质的积累，因此它的品质好，米质结构紧密，腹白度小或 无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，黏稠适中，松 软可口。中稻的成熟时问在早稻与晚稻之间，其品质相应高于早稻而低于 晚稻。
香米的营养功效
长期食用香米，具有健脾益胃、滋肝润肾、润肠通便、搜身养颜、提高体质、增强抗病力、出进睡眠、健脑养神等功效，对于篙血压、篙血脂、急慢性甘炎、胆囔炎、胆劫石、神斤衰弱和唐尿病等症有很好的防治作用。
香米属偏碱性食物，可中和人体酸性环境，消减疲劳，增加体能，并可通过qc垃圾，保留水分的作用发挥良好的美容效果。香米具有一定的药性，它的粗纤维素比精米、精面粉高4?10倍，可加速肠部蠕动，降低胆固醇，预防关心病。
香米具有养心补虚、健脾健胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”，是补充营养素的基础食物。
香米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维、维生素等营养成分，以及人体所需的大量的微量元素。香米味道芳香浓郁，适合煮食，适合所有人食用。香米不宜过度淘洗，否则会损失营养，影响口感。一般人均可食用，特别适宜体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用，效果{jj0}。
香米的选购要点
1、外观：米粒纤细颀长，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
2、香味：有一股清新的香味。
3、口感：煮熟后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
4、香米比较适合加绿豆、红豆、豇豆等各种杂粮煮粥，或蒸成杂粮米饭。在煮香米饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
香米的选购与保存
yz大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。用木质有盖容器装盛，置于阴凉、干燥、通风处保存。存米的容器要清理干净，以防止生虫若发现米生虫，可将米放阴凉处晾干。
