如今的市场上可以看到袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色 大米等特色品种。
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净,不用淘洗就能下锅，减少了营养 损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把 米胚当中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分保留下来，营养价值大大超过普 通精白米。
另外，大米中残留的重金属与种大米的农田环境质量有关，大米中残留的弄药和栽 培管理措施有关。拥有“有机食品'和“绿色食品”标志的大米,证明出自清洁无污染的农 田坏境，而且没有使用过有毒残留弄药，食用gaq,风味通常也会非常令人满意。
香米的选购要点
1、外观：米粒纤细颀长，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
2、香味：有一股清新的香味。
3、口感：煮熟后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
4、香米比较适合加绿豆、红豆、豇豆等各种杂粮煮粥，或蒸成杂粮米饭。在煮香米饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
香米的选购与保存
yz大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。用木质有盖容器装盛，置于阴凉、干燥、通风处保存。存米的容器要清理干净，以防止生虫若发现米生虫，可将米放阴凉处晾干。
糯米 糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，胀 性小，一般不做主食，多用于制作糕点、棕子、元宵等，以及做酿酒的原 料。籼糯米粒形一般呈长椭阅形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米质优于籼、梗米。中医认为糯米性甘温，其健脾杨胃的作用较 籼、粳米强。
