做法烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自烤肉烤肉然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时鲜，嫩，有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出好味道。
烤肉搭配哪种葡萄酒和Zinfandel配牛肉哪个好和Zinfandel都是配牛肉不错的选择。如果是我自己，会选择后者。因为，Zinfandel特别适合恶劣的环境，一路颠簸，打开来就能喝;另外，吃烤肉你肯定要等，不可能烤架架起来马上就吃到肉，Zinfandel好在不配餐也很好喝，易于接受;CabernetSauvignon就不行，许多人不太习惯那种非常强的丹宁。
取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。
在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。
连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。
用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。
烤肉秘方秘方善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物bao好再烤。
