压面机面粉的用面良如何调配?
1、将压面机靠面案边缘卡牢:面粉加温水(约5:2),水中可适当放些盐、碱。如若做蛋面,同时将蛋放入面中,在盆内一起调合。
2、将调和好的面粉切成片状(10毫米左右),撒一些干面粉, 投入面皮辊内用手柄摇动。
3、要按顺序使用面皮挡次旋钮,压制面条使用1-5挡,压制馄饨皮使用1-6挡。
4、机上设有粗、细面条刀辊,可任意选用。
5、面皮宽度为155毫米,制馄饨皮可将面皮叠起来折用。
6、用后应用毛刷或布片将机件清理干净。压制面皮、面条时,切勿倒摇手柄,以免损坏机件。经常给转动部位加油,保持机体润滑。
我们都知道手工擀制面条,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45% ,这便是两者的区别之一。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会最i大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。
食品机械的智能化发展日益明显
传统制造企业利润不断被压缩,人口红利的消失使得劳动密集型企业面临着前所未有的压力。加强设备自动化改造,提高生产自动化程度,减小劳动强度,改善作业环境,已经成为制造业的普遍共识。智能装备正在快速有效的拉动传统制造业的转型升级。 在“十二五”期间,食品机械行业的目标是,重点主流i产品要达到智能化、信息化控制水平,特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来,随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展,食品机械智能制造成为必需品,以满足当今食品工业的需求。