鸳鸯锅始祖
火锅的发展,如同餐饮一样,是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现,在三国时,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”,可说是异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”成了最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。 器皿演变 从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅具,在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。
卤味牛肉锅
牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,因此味道鲜美
脂肪含量低,因此味道鲜美,素有肉中骄子的美称,牛杂更是bao含人体所需要的微量元素以及氨基酸,常吃牛肉牛杂可以强身健体,增强机体免疫li。
卤味牛肉锅来源
鼎者:锅也,宝鼎,sq。牛者:全牛也。《辞源》:古之烹饪之器。
卤味牛肉锅承一言九鼎之幽深。继承和发展民族餐饮文化之精神。
卤味牛肉锅:“选料精,口味正,营养好,fu务优”。