食堂承bao企业怎样提高食堂生产效率
提高食堂食品生产效率的方法 一、合理的厨房生产方式可以为食堂带来巨大的经济效益，常见的厨房生产方式如下： 制定责任制
在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量落实到岗位中。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。
中心厨房制生产方式
设立一个集中加工的厨房，负责所有经营产品的原材料加工、配份。这种方式是食堂进入规模化和产业化之后，采用标准配份的生产方法，它使食品生产标准保持了统一；所有原材料购入后均按标准加工生产，可以使食品的质量得到保证；进行集中统一加工、切配之后，使原材料的利用率达到优化，加上人工成本的降低，从而使食堂的效益处于好的状态。
如何正确选择食堂承bao商？
参观相关资料是否属实
参观所承bao的食堂对照其宣传资料是否相符，在和食堂承bao商签订合同前要仔细查看他们提供的资料，并做好实地的察，看看情况是否属实，这也是为了保障你自己的合法利益。 佳康餐饮建议企业必须实地查承bao商的投资规模，慎重评估承bao商的经济实力，参观所承bao的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
餐饮管理对菜品标准的基本要求
掌握好生熟
肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。
（炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。
海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。
